Páo de cebola [VEG]
Pão
Ingredientes
1 xícara de farinha de arroz (135 gramas)
1 xícara de polvilho doce (120 gramas)
1/2 xícara de farinha de quinoa (65 gramas)
1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno/mourisco (70 gramas)
1/2 colher de chá de goma xantana
1/2 colher de chá de sal (2,5 gramas)
1/2 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo (6 gramas)
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio ou 1/2 colher de chá de fermento químico
1 1/2 xícara de água morna (360 ml – talvez um pouco mais, talvez um pouco menos)
1 colher de sopa de azeite de oliva (15 ml)
1 cebola média/grande de 200 gramas fatiada meia lua
1 colher de sopa de azeite de oliva (15 ml)
Para decoração 1/2 cebola pequena fatiada meia lua (15 gramas – opcional)
Preparação
REFOGUE A CEBOLA:
Em uma frigideira pequena adicione o azeite e mantenha em fogo médio/baixo.
Adicione a cebola e deixe dourar mexendo esporadicamente por aproximadamente 10-12 minutos.
A cebola deve ficar bem douradinha e diminuir bastante de volume. Reserve para adicionar na massa.
MASSA:
Em uma bacia grande misture todos os secos até formar um mix de farinhas sem glúten uniforme.
Faça uma cavidade no centro dos secos, adicione o azeite e uma parte de água morna.
Mexa com uma colher de pau começando pelo centro e vá incorporando mais farinha, quando ficar pesado adicione mais água.
Se após adiciona 1 e meia xícara de água morna a massa ainda estiver pesada adicione 1 colher de sopa extra de água e misture novamente, use uma espátula de silicone para garantir que tudo se misturou por completo.
Compare a consistência da massa no vídeo com a textura da sua massa na hora que estiver fazendo a receita, adicione mais água de colherada em colherada até obter a mesma consistência da massa no vídeo, que deve ser grossinha e elástica. Nesta receita usei 1 1/2 xícara + 2 colheres de sopa de água morna.
Finalize a massa adicionando a cebola e mexa bem para incorporá-la na massa.
Transfira a massa para uma forma de pão de 22 cm de comprimento, 8 cm de largura e 6 cm de profundidade.
Decore a o pão com fatias finas de cebola.
Deixe a massa crescer em um canto da cozinha que não bata vento, eu gosto de colocar no micro-ondas desligado junto com 1 xícara de água quente. Demora aproximadamente 45-60 minutos até a massa fermentar.
Quando o pão estiver quase no topo da forma preaqueça o forno a 180ºC.
Leve o pão para assar em forno aquecido 180ºC por aproximadamente 30-40 minutos.
Quando conseguir encostar na forma sem se queimar retire o pão de dentro e deixe esfriar sobre uma grade ou um prato forrado com papel absorvente.
Só corte o pão depois que ele esfriar por completo.
Notas
Neste pão de cebola vegano a cebola proporciona:
- Sabor adocicado
- Adiciona um pouco de umidade e gordura (pois a cebola é refogada no azeite)
- Minhas sugestões de substituição da cebola:
4 dentes de alho picadinho e refogados em 1 colher de sopa de azeite
1 alho-poró fatiado e refogado em 1 colher de sopa de azeite
1/2 xícara de folhas de espinafre refogadas em 1 colher de sopa de azeite
- O bicarbonato de sódio ajuda a deixar o pão mais dourado.
- Você pode escolher usar apenas farinha de trigo sarraceno ou farinha de quinoa, use 1 xícara no total, porém cada farinha confere um resultado um pouco diferente na massa e eu prefiro que você use as duas farinhas para obter o melhor resultado.
- Você pode adicionar um punhado de cebolinha verde se quiser um sabor mais marcante de cebola.
- Você pode adicionar outros temperos como alho em pó, salsinha, orégano, pimenta, páprica, etc.
- A quantidade de água pode variar, portanto adicione aos poucos e observe a consistência da massa no vídeo.
Nutrição
Fat: 3,1 gramas
Calories: 147 calories
Saturated Fat: 0,5 grama
Unsaturated Fat: 2,4 gramas
Sodium: 7%
Fiber: 6%
Cholesterol: 0%
Carbohydrate: 10%
Sugar: 0,9 grama
Serving Size: 12 fatias
Trans Fat: 0%
Protein: 5%